第27回 2016/10/13

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http://tv.asadaigaku.jp/movie/social/2273/

◯「東京農業大学を取材! 花酵母の研究〜最前線!」(1分頃)
みなさん!花酵母ってご存知ですか?日本酒で酵母というと、協会酵母の6号とか7号とか9号とかを思い浮かべる人が多いと思いますが、他にもいろんな酵母があるんです。もともと、お酒造り、特に清酒造りに使える酵母は自然界にほとんどいないと考えられてきました。しかし、当然のようにいないと考えられてきたので、誰も本気で探していなかっただけなのです。東京農業大学では、花から清酒を造れる酵母の分離を本気で取り組みました。そして、それを成し遂げたのです。今回、その花酵母を研究している数岡先生の研究室を訪問し、研究の最前線の様子を取材いたしました。現在は、シャクナゲや月下美人(げっかびじん)、アベリアやオシロイバナなどいろんな花から分離された酵母が実用化されているのですが、これを見ると「花酵母」の日本酒飲みたくなりますよ!

◯「日本酒で乾杯」(40分頃)
「秋はひやおろしとサンマ!」。秋になると、ひやおろしのお酒がでてきます。このひと夏寝かした日本酒と秋の名物のサンマって合いますよね・・・。今回はそんなお話です。

◯「となりの日本酒美人」

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