今回と次回の２回に渡って、日本酒造りの基礎部分の「麹」と「酵母」についてお伝えします。まず、今回は「麹」についてですが、秋田県の秋田今野商店さんを取材させていただきました。日本で種麹を作られているところは主に４社程度なのですがその１社です。製造・技術責任者の佐藤勉様にご案内いただいています。
・麹菌にはどんな種類があるのか
・麹菌はどのように開発/研究されているのか
・大事な麹菌はどのように保存されているのか
・実際に種麹はどのように造られているのか
について見せていただきました。 秋田今野商店さんでは、長年の研究による最新技術と最新の製造環境で安心して食することのできる麹菌を造られていました。また、これを見ると、麹菌が日常の食べ物を大きく支えていることが実感できます。
シリーズでお届けしている「着物de日本酒〜素敵な着物女子への道」は着付けの３回目です。
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