７２回(2019.01.04)放送しました

今回は、徳島県の三芳菊酒造さんの取材です。

「ワイルドサイドを歩け！」の考え方のもと、これまでとは違う日本酒の酒質を目指して醸されていらっしゃいます。お聞きすると、多くの酒蔵がめざしている吟醸造りとは全く逆の造り方をされており、小酸性の徳島酵母を使い、酸度を高める造り方をすると、日本酒に多い乳酸ではなく、リンゴ酸等の酸が多く出るそうです。そのように醸した酒を原酒のまま出すことを大事にし、酸に特徴のあるお酒を出していらっしゃいます。詳しくは、ビデオでご覧ください。また、四国で初、そして現在でも唯一の女性杜氏の宇高さんの酒造りの様子やインタビューもあります。